ยำใบบัวบก

ส่วนผสม ยำใบบัวบก

1. ใบบัวบก 20 ใบ
2. กุ้งเสียบ 15 ตัว
3. น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ
4. มะพร้าวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำมะนาว 3/4 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำตาลเล็กน้อย

วิธีทำ ยำใบบัวบก

1. ล้างใบบัวบกให้สะอาด หั่นเป็นท่อนพอดีคำ พักไว้
2. ผสมน้ำพริกเผา มะพร้าวคั่ว น้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำตาลทรายเข้าด้วยกันเป็นน้ำยำ
3. นำใบบัวบกมาคลุกเคล้ากับน้ำยำให้เข้ากัน จากนั้นตักใส่จานและโรยหน้าด้วยกุ้งเสียบ จัดแต่งให้สวยงาม พร้อมเสิร์ฟ
4. นำปลากะพงที่ปั้นได้รูปแล้วเขาอบในเตา ก่อนที่จะนำไปทอดบนกระทะเทฟลอน ใส่น้ำสต๊อกผักลงไปเล็กน้อย
5. แต่งหน้าด้วยมะเขือเทศหั่นขวาง ผักชี และใบสะระแหน่ พร้อมเสิร์ฟกับน้ำจิ้มรสเด็ด

Read More

ข้าวห่อไข่

ส่วนผสม ข้าวห่อไข่

1. ข้าวสวย 2 ถ้วยตวง
2. หอมใหญ่ซอย 1 ห้ว
3. แครอทหั่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก 1 ถ้วยตวง
4. ถั่วลันเตา 1 ถ้วยตวง
5. ไก่หั่นเป็นชิ้น 1 ถ้วย
6. ซอสปรุงอาหารตราแม็กกี้ 2 ช้อนชา
7. พริกไทย 1 ช้อนชา
8. ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
9. ไข่ 2 ฟอง
10. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ ข้าวห่อไข่

1. ใส่ น้ำมันพืชลงในกระทะตั้งไฟจนร้อน นำหอมใหญ่ลงผัด ตามด้วยแครอท ถั่วลันเตา ไก่ เติมซอสปรุงอาหารตราแม็กกี้ พริกไทย แล้วใส่ซอสมะเขือเทศ
2. นำข้าวสวยลงไปผัดให้เข้ากัน ตักออกจากกระทะใส่จานพักไว้
3. ตอก ไข่ลงในชาม เหยาะซอสปรุงอาหารตราแม็กกี้เล็กน้อย ตีไข่ แล้วตั้งไฟใส่น้ำมันจนร้อน จากนั้นเทไข่เจียวลงกระทะ กลิ้งกระทะให้ไข่กระจายทั่วกระทะจนเป็นแผ่น ใช้ตะหลิวหรือส้อมเกลี่ยให้ทั่วกระทะเพื่อให้ไข่หนาเท่าๆ กัน
4. เมื่อ ไข่เริ่มสุกปานกลาง นำข้าวที่ผัดพักไว้ เทลงไปในไข่ ให้ข้าวผัดอยู่ด้านใดด้านหนึ่งของไข่แล้วพลิกขอบของไข่อีกด้านมาปิด แล้วม้วนให้สวยงาม ตักใส่จาน

Read More

โป๊ะแตกทะเล

เครื่องปรุง + ส่วนผสม

* หอยแมลงภู่ 100 กรัม (ล้างทำความสะอาด)

* ปู 100 กรัม (ทำความสะอาดและหั่นเป็นชิ้น)

* เนื้อปลาหั่นเป็นชิ้น 80 กรัม

* ปลาหมึก 80 กรัม (หั่นเป็นชิ้น)

* กุ้ง 80 กรัม (ล้างทำความสะอาดและปอกเปลือก)

* เห็ดหั่นเป็นชิ้น 1/4 ถ้วยตวง

* ข่าหั่นเป็นชิ้น 2 ช้อนโต๊ะ

* น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

* น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ

* พริกทุบพอแหลก 5-10 เม็ด (แล้วแต่ความเผ็ดที่ต้องการ)

* ตะไคร้ 2 ต้น (หั่นเป็นชิ้นยาวประมาณ 2 นิ้วและทุบ)

* ใบมะกรูด 3 ใบ (ฉีกเป็นชิ้นๆ)

* ใบโหระพา 1/2 ถ้วยตวง

* น้ำเปล่า 2 ถ้วยตวง (หรือน้ำซุปผัก)

* ผักชี (สำหรับแต่งอาหาร)

วิธีทำทีละขั้นตอน

1. ตั้งน้ำ (หรือน้ำซุปผัก) ในหม้อ รอจนเดือดจึงใส่ ตะไคร้, ข่า และใบมะกรูด ต้มต่อไปประมาณ 5 นาที

2. ใส่หอยแมลงภู่, เนื้อปู, ปลา, ปลาหมึก, กุ้งและเห็ดลงไปในหม้อ ต้มต่อไปอีกประมาณ 4 นาทีหรือจนกระทั่งเนื้อสัตว์ที่ใส่ลงไปสุก

3. ใส่ใบโหระพา และปรุงรสด้วยน้ำปลา, น้ำมะนาวและ พริก เมื่อได้รสชาติที่ต้องการแล้วจึงตักใส่ถ้วย โรยหน้าด้วยผักชีและเสริฟทันทีพร้อมข้าวสวยร้อนๆ

Read More

แกงส้มกุ้ง + ไข่เจียวชะอม

 เครื่องปรุง + ส่วนผสม

* กุ้งขนาดกลาง 8-10 ตัว (ทำความสะอาด, ปอกเปลือก)

* เนื้อปลา 200 กรัม

* น้ำพริกแกงส้ม 4 ช้อนโต๊ะ

* น้ำมะขามเปียก 4 ช้อนโต๊ะ

* น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ

* น้ำตาล 1 ช้อนชา

* น้ำมะนาว

* ชะอม 1 กำ (ทำไข่เจียวชะอม, จะไม่มีก็ได้)

* ไข่ไก่ 3 ฟอง (ใช้สำหรับทำไข่เจียวชะอม)

วิธีทำทีละขั้นตอน

1. นำเนื้อปลาไปลวกให้สุกในน้ำร้อน จากนั้นนำเนื้อปลาออกมาบดให้เละ (ถ้ามีก้าง ก็ให้เอาออกด้วย) จากนั้นนำเนื้อปลาไปตำในครกกับน้ำพริกแกงส้มจนเข้ากันดี จึงนำออกมาเตรียมไว้ใช้ในขั้นตอนต่อไป

2. ต้มน้ำในหม้อ รอจนกระทั่งเดือด จึงใส่น้ำพริกแกงส้มที่ผสมกับเนื้อปลา (ขั้นตอนที่ 1) รอจนเดือด ปรุงรสด้วยน้ำปลา, น้ำมะขามและน้ำตาล

3. เติมกุ้งและไข่เจียวชะอม (วิธีทำไข่เจียวชะอม ดูด้านล่าง) รอจนแกงส้มเดือดอีกครั้ง จึงปิดไฟ ถ้าชอบเปรี้ยวอาจเติมน้ำมะนาวเพิ่มอีกได้ เมื่อปรุงรสได้ตามที่ต้องการแล้วจึงตักใส่ถ้วย และเสริฟทันทีพร้อมข้าวสวยร้อนๆ

วิธีทำไข่เจียวชะอม :

     1. ล้างชะอมให้สะอาดและเด็ดเอาใบอ่อนออกมา หั่นให้มีขนาดยาวประมาณ 1 นิ้ว

     2. นำไข่ไก่ไปตอกและใส่ในชาม คนให้ไข่แดงและไข่ขาวเข้ากัน จากนั้นจึงเติมชะอมที่หั่นไว้แล้ว คนต่ออีกครั้งจนไข่และชะอมผสมกันดี

     3. ตั้งน้ำมันในกระทะบนไฟปานกลาง ใส่ไข่และชะอมลงไปทอด รอจนกระทั่งสุกเหลืองดี จึงปิดไฟและนำออกมาสะเด็ดน้ำมัน หั่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็กๆ และนำไปใช้ในการปรุงกับแกงส้ม หรือทานกับน้ำพริกอื่นๆก็ได้

Read More

ไข่ลูกเขย

       ไข่ลูกเขย เป็นเมนูอาหารอร่อย ที่หาทานได้ง่าย พบได้ทั่วไปตามร้านขายข้าวแกง ด้วยรสชาติที่ออกเปรี้ยวหวาน และ เป็นเมนูไข่ เด็กๆ จึงชอบทานไข่ลูกเขยเป็นอย่างมาก การปรุงก็ง่าย และใช้เครื่องปรุงไม่เยอะ ลองทำทานเอง ได้ที่บ้าน เคล็ดลับความอร่อยคือ หอมแดงเจียว ที่ต้องโรยหน้าก่อนเสริฟทุกครั้ง ซึ่งจะช่วยเพิ่มความหอม และชูรส ให้เมนูจานนี้อร่อยยิ่งขึ้น

เครื่องปรุง + ส่วนผสม

* ไข่ไก่หรือไข่เป็ด 6 ฟอง (ต้มและแกะเปลือกออก)

* น้ำมะขามเปียก 3/4 ถ้วยตวง

* น้ำตาล 1/4 ถ้วยตวง

* น้ำปลา 1/4 ถ้วยตวง

* น้ำมัน 1/4 ถ้วยตวง

* หอมแดงซอยบางๆ 10-15 ลูก

* ผักชี (สำหรับแต่งหน้าอาหาร)

วิธีทำทีละขั้นตอน

1. ใส่น้ำมันในกระทะ ตั้้งไฟร้อนปานกลาง นำไข่ต้มลงไปทอดจนผิวเริ่มกรอบและเป็นสีเหลือง เสร็จแล้วนำไข่ออกมาใส่จานเสริฟ

2. ใช้น้ำมันที่เหลือในกระทะ นำไปตั้งไฟ และใส่หอมแดงลงไปทอดจนเหลืองกรอบ (ระวังไหม้) นำออกมาสะเด็ดน้ำมัน

3. ใช้น้ำมันส่วนที่เหลือจากการทอดไข่และเจียวหอมแดง นำไปตั้งไฟ ใส่น้ำตาล, น้ำมะขามและน้ำปลา ปรุงจนได้รสชาติที่ต้องการ (รสชาติดั้งเดิมจะมีรสหวานและเปรี้ยวพอๆกัน)

4. หั่นไข่ต้ม และจัดเรียงไว้ในจาน ราดด้วยน้ำราดที่่ทำในขั้นตอนที่สาม โรยหน้าด้วยหอมเจียวและผักชี เสริฟทันทีพร้อมข้าวสวยร้อนๆ

Read More

ราดหน้าหมู

        

      ราดหน้าหมู เป็นอาหารจานด่วนที่คนไทยนิยมรับประทานมากไม่แพ้เมนูอื่น หาซื้อทานได้ง่ายตามร้านขาย อาหารตามสั่งทั่วไป เด็กทานได้ ผู้ใหญ่ทานดี เคล็ดลับความอร่อยของราดหน้าหมู คือ เส้นที่นำมาทำ ไม่ว่าจะเป็นเส้นใหญ่ หรือเส้นหมี่ ต้องผ่านการผัดไฟแรงบนกระทะเหล็ก เพื่อให้ได้กลิ่นหอมควันไฟเล็กน้อย

เครื่องปรุง + ส่วนผสม

* เส้นก๋วยเตี๋ยว (ใหญ่) 1/2 ถ้วยตวง

* เนื้อหมูหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ 300 กรัม

   (สามารถใช้กุ้งหรือไก่แทนได้)

* ผักคะน้า 2 ต้น (หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ)

* กระเทียมสับละเอียด 4 กลีบ

* น้ำซุปไก่ 3/4 ถ้วยตวง (หรือน้ำเปล่า)

* แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ

* ซิอิ๊วดำหวาน 3 ช้อนโต๊ะ

* เต้าเจี๊ยว 1 ช้อนโต๊ะ

* น้ำตาล 1/2 ช้อนโต๊ะ

* น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

* พริกไทยป่น 1 ช้อนชา

วิธีทำทีละขั้นตอน

1. ถ้า้ใช้เส้นก๋วยเตี๋ยวแบบแห้ง ต้องนำไปแช่ในน้ำอุ่นประมาณหนึ่งชั่วโมงก่อนใช้ แล้วจึงนำไปสะเด็ดน้ำ

2. ผสมเนื้อหมู, น้ำปลา (1 ช้อนโต๊ะ) , พริกไทย และแป้งข้าวโพด (1 ช้อนโต๊ะ) เข้าด้วยกัน หมักไว้อย่างน้อย 30 นาที 

3. ตั้งน้ำมันในกระทะด้วยไฟร้อนปานกลาง ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวลงไปผัด เติมซิอิ๊วดำหวาน ผัดจนเส้นก๋วยเตี๋ยวและซิอิ๊วดำเข้ากันทั่วจึงปิดไฟ และนำเส้นออกมาใส่จานเตรียมไว้

4. ใส่น้ำมันในกระทะและนำไปตั้งไฟ เติมกระเทียมและผัดจนหอม ใส่หมูและผัดต่อจนเกือบสุกจึงใส่คะน้าลงไป

5. ผัดจนคะน้าสุก ใส่น้ำซุปไก่และเต้าเจี๊ยวลงไป

6. รอจนกระทั่งน้ำเริ่มเดือด จึงใส่น้ำแป้ง (นำแป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะไปผสมกับน้ำ คนให้ละลายดี) ระหว่างใส่น้ำแป้งต้องคนอย่างต่อเนื่อง จนน้ำซุปเริ่มข้น ปรุงรสด้วยน้ำตาลและน้ำปลา ปิดไฟ 

7. ราดน้ำซุปบนเส้นก๋วยเตี๋ยวที่จัดใส่จานไว้แล้ว เสริฟทันทีขณะที่ยังร้อนพร้อมเครื่องปรุง (พวงพริก)

Read More

สูตรไข่เจียว

สูตรไข่เจียวของผมฟูและกรอบมากทำ กินเองบ่อยมากดังนี้
อุปกรณ์ง่ายมาก
1 กะทะ
2 ไข่
3 มะนาว
4 พริกขี้หนู
5 น้ามัน
6 หอมแดงซอย
7 น้าปลาหรือชีอิ้วขาว

วิธีทำ
ตีไข่ใส่หอมแดงซอย และตามด้วยพริกขี้หนูซอยเล็กน้อย เหยาะน้ำปลานิดหน่อย บีบมะนาวพอประมาณ เพื่อช่วยให้ไข่ฟูตั้งกะทะใช้น้ำมันปานกลาง ให้น้ำมันร้อนและเดือด เทไข่ลงรับรองฟูเหลืองกรอบ อร่อยแน่นอน

Read More